Planejamento e design de engenharia de cozinha de hotel Star

Se o projeto da cozinha é bom ou ruim, científico e razoável, não afeta apenas o investimento direto do hotel e a qualidade da produção recente, mas também tem um impacto de longo prazo na escala de produção da cozinha e no ajuste da estrutura do produto, e exerce um impacto de longo prazo na eficiência do trabalho do pessoal da cozinha e na saúde física e mental. O papel não pode ser subestimado.

1. A importância do design da cozinha

Se o design da cozinha é bom ou ruim, científico e razoável, não afeta apenas o investimento direto do hotel e a qualidade da produção recente, mas também tem um impacto de longo prazo na escala de produção da cozinha e nos ajustes da estrutura do produto, e tem um impacto de longo prazo na eficiência do trabalho do pessoal da cozinha e na saúde física e mental. O papel não pode ser subestimado.

Em segundo lugar, os princípios básicos do layout de design de equipamentos de cozinha

1. O projeto de toda a cozinha do hotel deve estar de acordo com os regulamentos de proteção contra incêndio, saneamento e proteção ambiental, com um layout razoável, fluxo suave e os princípios gerais de boa configuração e economia.

2. Obedecer aos princípios do processo de produção de cozinhas. O layout da cozinha deve ser seguido pelo correto posicionamento do equipamento de acordo com os procedimentos de compra, aceitação, corte e distribuição, e cozimento. Somente desta forma, o bom andamento da operação da cozinha, a conexão eficaz, pode evitar o deslocamento cruzado no processo de trabalho e afetar a eficiência do trabalho.

3. Siga o princípio de separação de alimentos crus e cozidos. A fim de prevenir eficazmente os acidentes de contaminação cruzada durante o processamento de alimentos, cinco especializações devem ser feitas para o processamento de alimentos cozidos, nomeadamente operação de pessoal especial, ferramentas de operação especial, equipamento de armazenamento especial e instalações e equipamentos de desinfecção especiais.

4. O princípio de separação de frio e quente e de separação de seco e úmido. O local de processamento da matéria-prima na cozinha deve ser separado da área de cozimento. Como todos os tipos de fogões na área de cozimento emitem temperaturas mais altas, eles afetarão as matérias-primas e frias colocadas dentro de uma certa faixa, aceleram a taxa de deterioração das matérias-primas e afetam as funções de dissipação de calor e resfriamento do equipamento de refrigeração. Os requisitos de armazenamento de matérias-primas alimentares são bastante diferentes, e os requisitos de secura e umidade também são diferentes. Produtos secos e materiais de tempero não devem ser molhados, e materiais frescos e vivos não devem ser secos.

5. O princípio da conveniência e segurança. O layout do equipamento da cozinha deve ser considerado para facilitar a limpeza e manutenção. A passagem entre os equipamentos principais da cozinha deve atender à distância razoável de operação do usuário de acordo com os requisitos de uso. A passagem na área de trabalho não deve ser mais estreita do que 1,2 metros, a passagem geral não deve ser mais estreita do que 0,7 metros, e a passagem principal do fogo não deve ser inferior a 1,5 metros.

Três, requisitos de design de cozinha

A cozinha de cocção é responsável por misturar racionalmente os ingredientes principais, ingredientes e pequenos ingredientes de acordo com as especificações de diferentes especificações de produção, como zero e banquetes, e cozinhá-los em um produto acabado que atenda aos requisitos de sabor em um tempo adequado; O produto acabado será entregue aos convidados no menor tempo possível. Portanto, seu projeto deve atender aos seguintes requisitos:

1. A cozinha e o restaurante correspondente devem estar no mesmo andar. A fim de garantir que a cozinha seja produzida em tempo hábil e atenda aos requisitos de qualidade exigidos, como cor, fragrância e sabor, a cozinha deve estar próxima ao restaurante de acordo com o seu sabor. Embora alguns restaurantes sejam restritos pelo local ou estrutura e layout do prédio, o processamento da cozinha ou lanches, ou mesmo pratos frios ou salas de preparação de churrasco podem não estar no mesmo andar do restaurante, e a sala de cozinha deve estar no mesmo andar que o restaurante. Levando-se em consideração a eficiência e a segurança da louça, principalmente para a produção em larga escala, como reuniões e equipes, carrinhos podem ser necessários para o serviço. Portanto, a cozinha e a sala de jantar devem estar no mesmo plano, sem lacunas,

2. A cozinha de cozimento deve ter refrigeração e aquecimento suficiente para que toda a temperatura ambiente da cozinha (sem ar condicionado ou equipamento de ar fresco) esteja normalmente entre 28 e 32 graus. Essa temperatura traz muitas dificuldades para o armazenamento de matéria-prima de qualidade. Portanto, as matérias-primas utilizadas para o porcionamento na cozinha de cocção devem ser armazenadas no equipamento de refrigeração a qualquer momento, de forma a garantir a qualidade das matérias-primas e a segurança dos produtos. Durante o período de abertura e no final do jantar, os temperos, sopas, matérias-primas, produtos semi-acabados e produtos acabados devem ser armazenados na temperatura baixa mais próxima. Portanto, é necessário projetar e equipar equipamentos de refrigeração adequados. De forma similar, a cozinha de confecção é responsável pela confecção e produção de diversos pratos no restaurante. Portanto, além de ser equipado com um fogão para fritar adequado à escala dos sabores de catering, administração de restaurante e administração de restaurante, ele também deve ser equipado com uma certa quantidade de cozimento a vapor, fritura, fritura, torrefação e estufagem. Aguarde até que o equipamento atenda às necessidades de produção.

3. O efeito de exaustão da fumaça é melhor. A cozinha de cozimento produzirá muitos vapores de óleo, gás de vela e vapor emitido todos os dias. Se não for descarregado a tempo, ficará na cozinha ou mesmo fluirá para o restaurante, poluindo o ambiente de refeição dos hóspedes. Portanto, o fogão, vaporizador, vaporizador, forno, etc. deve ser equipado com instalações de extração de fumaça potentes acima do equipamento que gera fumaça de óleo e vapor, e se esforça para atingir 50-60 renovações de ar por hora na cozinha, para que a cozinha pode realmente formar uma pressão negativa. Para criar um ambiente de ar limpo, é conveniente para o pessoal da cozinha distinguir o sabor dos pratos.

4. Entrega conveniente de porções e ingredientes para cozinhar. O porcionamento e o cozimento devem ser realizados na mesma sala de trabalho aberta, e a distância entre o porcionamento e a área de cozimento não deve ser muito grande para reduzir o fardo da entrega. Os pratos encomendados pelos convidados com antecedência devem ter uma determinada superfície de trabalho ou prateleira após o preparo para armazená-los temporariamente para refogar. Não transfira todos os pratos que foram servidos na mesa de cozimento (mesa de loteria), para evitar o caos na ordem dos pratos.

5. É necessário criar locais e equipamentos especiais para matar frescos e sashimi. À medida que os consumidores prestam mais atenção ao frescor das matérias-primas e à velocidade e ritmo de servir os pratos, os clientes pedem e pedem matérias-primas frescas, como mar, rio e caça. Após a identificação, a maioria dos convidados espera cozinhar e servir em um curto período de tempo. Portanto, para o abate de matérias-primas frescas e vivas, é necessário projetar e configurar uma piscina e uma bancada especiais que sejam fáceis de operar para garantir que a operação ainda seja muito conveniente durante as refeições ocupadas. A produção de matérias-primas de sashimi exige higiene rigorosa e ambientes de baixa temperatura. Além de especificações operacionais rígidas para o pessoal de produção e operações na gestão, os fatores acima também devem ser totalmente considerados no projeto e no equipamento. É muito benéfico configurar uma sala de trabalho relativamente independente e criar um ambiente de armazenamento de matéria-prima conveniente, higiênico e de baixa temperatura.