Como projetar o escape de fumaça de óleo para engenharia de ventilação de cozinha?
Devido ao alto conteúdo técnico e envolvimento de várias categorias técnicas profissionais no projeto de sistemas de exaustão de fumaça e ventilação de cozinha, os cálculos de projeto são complexos e intimamente relacionados com equipamentos de cozinha e ambiente. O projeto e construção de sistemas de exaustão de fumaça de cozinha e ventilação não são projetos de engenharia simples, e apenas olhar para desenhos não é suficiente. É necessário ir ao local para inspecionar a situação real e medir a fim de projetar o sistema de cozinha.
01 Princípios de concepção
O sistema de exaustão de fumaça de cozinha comercial é um projeto complexo e completo, que inclui uma série de regulamentos e requisitos rigorosos, tais como o tamanho do ventilador, o nível avançado da capa de fumaça, a tecnologia de tratamento da fumaça de óleo, o ventilador de purificação na extremidade e a extinção de incêndio de apoio e proteção de gás. Se for uma cozinha aberta, um cálculo cuidadoso também é necessário, pois o volume excessivo de ar de exaustão pode tirar a temperatura do ar condicionado no restaurante.
A determinação do volume de escape e o princípio do projeto da velocidade do vento consistem em duas partes: volume de escape local e volume de escape abrangente.
O volume de exaustão local deve ser determinado com base no tipo e quantidade de fogões e outros equipamentos selecionados, bem como no tipo de extração e exaustão de fumaça, determinado por fatores como o plano de disposição do fogão e outros equipamentos, o tipo de exaustão de fumaça, o método de remoção de fumaça de óleo do ventilador centrífugo para extração de fumaça de óleo e a força do desempenho do ventilador gerado pelo equipamento.
Mas os requisitos de ventilação variam entre diferentes cozinhas, por exemplo, as cozinhas ocidentais têm relativamente menos fumaça de óleo, enquanto as cozinhas chinesas produzem mais fumaça de óleo.
02 Cumprir os regulamentos
1. Equipamentos de cozinha que gerem uma grande quantidade de calor e emitem uma grande quantidade de vapores de óleo e vapor devem ser equipados com instalações de ventilação mecânica local, tais como exaustores; Quando a ventilação natural não puder atender aos requisitos em outras áreas, a ventilação mecânica deve ser instalada.
2. A cozinha deve manter a pressão negativa em relação a outras áreas, e o volume de ar suplementar deve coincidir com o volume de ar de exaustão, preferencialmente em 80% a 90% do volume de ar de exaustão. Medidas de aquecimento devem ser tomadas para ventilação mecânica em regiões severas e frias.
3. Os gases de escape devem estar equipados com instalações de purificação de fumos de óleo, e a concentração de emissões de fumos de óleo e a eficiência mínima de remoção do equipamento de purificação não devem ser inferiores às disposições das normas nacionais relevantes.
4. O duto de exaustão da cozinha não deve ser compartilhado com o duto de exaustão de fogo e fumaça.
5. a instalação do exaustor, duto de fumaça de óleo e ventilador de exaustão deve facilitar a coleta de óleo e água e a limpeza de manchas de óleo, e medidas devem ser tomadas para evitar o vazamento de odor de fumaça de óleo.
